Back- und Kochzutaten

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Maisstärke

Produzent*in: Pico Bio

Erhältlich in: Refill

Zertifikate:

Maisstärke ist ein weißes Pulver, das häufig auch unter dem Namen Maizena angeboten wird. Maisstärke wird aus Maiskolben gewonnen. Dazu kommt der Mais zuerst für mehrere Tage in eine Kochsalzlösung. Anschließend wird er fein gemahlen und das Maismehl durch ein Seidengewebe passiert. So lassen sich die Kleie und sonstige Mehlbestandteile ausfiltern. Stärke ist nicht wasserlöslich, sodass sie sich nach einiger Zeit am Boden der verbleibenden Stärke-Wasser-Mischung absetzt. Das überschüssige Wasser wird dann abgeschüttet und die Stärke getrocknet.

Anwendung: Mit Maisstärke lassen sich Puddings und Cremes herstellen, da Stärke nach dem Auskühlen ein schnittfestes Gel ausbildet. Saucen lassen sich mit Maisstärke binden. Mische dazu die Maisstärke mit etwas Wasser und rühre das Stärkewasser dann in die leicht köchelnde Soße ein. Achte dabei immer darauf, die Stärke nur schrittweise zuzugeben. Aber auch Tofu kannst vor dem Braten in Stärke wenden, damit er besonders knusprig wird.


Inhaltsangaben zu Maisstärke

Maisstärke 100%