Back- und Kochzutaten

Der vegane und vegetarische Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen. Da Agar-Agar aufgekocht werden muss, eignet er sich ideal für das Gelieren von heissen Flüssigkeiten. Mit kalten Massen lässt sich Agar-Agar nur schlecht mischen.

Anwendung: Agar-Agar wird mit kalter oder zu gelierenden Flüssigkeit knapp bedeckt und verrührt bis sich das Pulver gelöst hat. Dann wird der aufgelöste Agar-Agar der zu gelierenden Masse beigegeben und aufgekocht, danach 2 Minuten unter Rühren weiterköcheln. Beim Abkühlen beginnt die Masse zu gelieren.

Für 500 g Früchte verwendet man 1 gestrichenen TL Agar Agar (ca 4g).

Zu beachten ist, dass Säure und Fett die Gelierfähigkeit beeinträchtigen, Früchte mit einem hohen Pektingehalt (z.B. Äpfel, Aprikosen) fördern die Gelierkraft hingegen.